Travailler en synergie avec la nature
Selon les principes suivants :
• Maintenir un paysage diversifié autour de nos vignes (bois, jachère, cultures diverses…) et conserver la faune et la flore locales (orchidées, insectes…)
• Suivre le climat, voire les micros-climats de notre paysage viticole grâce à l’installation de plusieurs stations météo
• Aider la vigne à un réveil plus tardif et à une meilleure croissance : Taille Suisse qui respecte les flux de sève, Taille à la « Marlborough » en hiver puis au printemps.
• Cueillir le raisin au meilleur moment, quand le pic aromatique de chaque cépage s’exprime le mieux, après avoir goûté les baies de raisin chaque jour
• Maintenir un paysage diversifié autour de nos vignes (bois, jachère, cultures diverses…) et conserver la faune et la flore locales (orchidées, insectes…)
• Suivre le climat, voire les micros-climats de notre paysage viticole grâce à l’installation de plusieurs stations météo
• Aider la vigne à un réveil plus tardif et à une meilleure croissance : Taille Suisse qui respecte les flux de sève, Taille à la « Marlborough » en hiver puis au printemps.
• Cueillir le raisin au meilleur moment, quand le pic aromatique de chaque cépage s’exprime le mieux, après avoir goûté les baies de raisin chaque jour
Préserver le fruit, de la vigne à la bouteille
Avec les méthodes suivantes :
• Vendanger à la main en adaptant les horaires en fonction des conditions climatiques
• Réaliser des macérations à basses températures pour extraire les arômes du raisin tout en les protégeant de l’oxygène de l’air (stabulation des bourbes, macération à froid, …)
• Travailler à la cave en limitant l’oxygénation des arômes (et donc leurs destructions) grâce à l’inertage (en récupérant les gaz produits lors de la fermentation alcoolique)
• Utiliser des barriques chauffées à la vapeur d’eau pour le cintrage (au lieu d’une chauffe à la flamme) pour la réalisation de la cuvée Exponentielle, afin de conserver les arômes naturels
• Vendanger à la main en adaptant les horaires en fonction des conditions climatiques
• Réaliser des macérations à basses températures pour extraire les arômes du raisin tout en les protégeant de l’oxygène de l’air (stabulation des bourbes, macération à froid, …)
• Travailler à la cave en limitant l’oxygénation des arômes (et donc leurs destructions) grâce à l’inertage (en récupérant les gaz produits lors de la fermentation alcoolique)
• Utiliser des barriques chauffées à la vapeur d’eau pour le cintrage (au lieu d’une chauffe à la flamme) pour la réalisation de la cuvée Exponentielle, afin de conserver les arômes naturels
Conserver & transmettre le patrimoine
En se fondant sur :
• L’économie circulaire et la consommation responsable (vieux tracteur pour travailler les sols avec légèreté et limiter la consommation, restauration d’une vieille longère avec un compagnon du devoir…)
• Le marcottage des vieilles vignes qui viennent de sélection massale afin de conserver leur matériel génétique
• Le partage et la transmission avec d’autres passionnés du vin : salariés, stagiaires, clients, confrères vignerons, face à nous ou par les réseaux sociaux
• La soif d’apprendre de chaque expérience, de chaque culture ou voyage
• L’économie circulaire et la consommation responsable (vieux tracteur pour travailler les sols avec légèreté et limiter la consommation, restauration d’une vieille longère avec un compagnon du devoir…)
• Le marcottage des vieilles vignes qui viennent de sélection massale afin de conserver leur matériel génétique
• Le partage et la transmission avec d’autres passionnés du vin : salariés, stagiaires, clients, confrères vignerons, face à nous ou par les réseaux sociaux
• La soif d’apprendre de chaque expérience, de chaque culture ou voyage
